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Branchen-Lösung · Lebensmittelverarbeitung

HACCP + IFS Food 8 —
dokumentiert,
wie der Handel es prüft.

Von der HACCP-Gefahrenanalyse nach EU 852/2004 über die CCP-Überwachung und das Allergenmanagement nach EU 1169/2011 bis zur Rückverfolgbarkeit für Rückruf-Simulationen: QIMS strukturiert die Qualitätsdokumentation für Lebensmittelhersteller aus Convenience, Backwaren, Fleisch, Molkerei und Getränken — entwickelt nach den Anforderungen aus HACCP und IFS Food 8. DACH-Hosting auf Hetzner, On-Premise-Option verfügbar.

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  • Convenience · Backwaren · Fleisch · Molkerei · Getränke
  • Hetzner DACH · On-Premise verfügbar
  • HACCP · IFS Food 8 · ISO 22000
HACCP EU 852/2004 · Pflicht-Fundament

Hazard Analysis and Critical Control Points — gesetzlich verpflichtendes Lebensmittelsicherheitssystem nach EU-Verordnung 852/2004 für alle Lebensmittelunternehmen. Sieben Prinzipien: Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, kritische Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung und Dokumentation. Grundlage aller weiterführenden Lebensmittelstandards.

IFS Food 8 Handels-Zertifizierung · Aktuell

International Featured Standards Food Version 8 — Handels-Zertifizierungsstandard für Lebensmittelhersteller, der von deutschen und europäischen Handelsketten (EDEKA, REWE, Lidl, Aldi) gefordert wird. Fünf Kapitel: Senior Management, Lebensmittelsicherheit & QM-System, Ressourcenmanagement, operative Prozesse (Kap. 4) und Messung/Analyse/Verbesserung (Kap. 5). Enthält KO-Kriterien für kritische Abweichungen.

ISO 22000 Lebensmittelsicherheits-Management

Internationaler Standard für Lebensmittelsicherheits-Managementsysteme — kombiniert HACCP-Prinzipien mit ISO-9001-artiger Systemstruktur (High Level Structure). Geeignet für die gesamte Lebensmittellieferkette und Basis für FSSC 22000. Bildet den übergeordneten Managementrahmen für HACCP und IFS Food — für Hersteller, die international liefern oder einen ISO-konformen QM-Ansatz bevorzugen.

01 Von der Norm zum Modul

Jede HACCP-Anforderung.
Ein QIMS-Modul.

Die fünf HACCP- und IFS-Food-8-Kernanforderungen, die QM-Teams in der Lebensmittelverarbeitung am häufigsten beschäftigen — und wie QIMS sie strukturiert abdeckt.

Norm-Anforderung HACCP Prinzip 1 / EU 852/2004 Anh. II Kap. IX

Gefahrenanalyse & Risikobeurteilung

M-Risiko

Systematische Gefahrenanalyse nach HACCP-Prinzip 1 und EU-Verordnung 852/2004 Anhang II Kapitel IX: biologische (Salmonellen, Listeria monocytogenes, EHEC), chemische (Pestizide, Allergene, Reinigungsmittelrückstände) und physikalische Gefahren (Metall, Glas, Knochensplitter) für jeden Prozessschritt erfassen, bewerten (Auftretenswahrscheinlichkeit × Schwere des Schadens) und dokumentieren. Maßnahmenzuordnung mit Verantwortlichkeit und Revisionsverlauf — auditfähig vorbereitet für IFS-Food-8-Audits und behördliche Kontrollen.

Risikomanagement

Norm-Anforderung HACCP Prinzip 2–6 / IFS Food 8 Kap. 4.8

CCP-Festlegung & Prozessüberwachung

M-Proz

Kritische Kontrollpunkte (CCPs) nach HACCP-Prinzip 2 per Entscheidungsbaum bestimmen, kritische Grenzwerte nach Prinzip 3 hinterlegen (z.B. Kerntemperatur ≥ 75 °C Pasteurisierung, pH-Wert ≤ 4,5, aw-Wert ≤ 0,85) und Überwachungsverfahren nach Prinzip 4 dokumentieren. Sofortkorrekturmaßnahmen nach Prinzip 5 workflow-gestützt auslösen, Verifizierungsprüfungen nach Prinzip 6 planen und protokollieren — entwickelt nach den Anforderungen aus IFS Food 8 Kapitel 4.8 (Überwachung von CCPs und oPRPs).

Prozessmanagement

Norm-Anforderung IFS Food 8 Kap. 4.2 / HACCP Prinzip 1

Rohstoff- & Lieferantenfreigabe

M-Lief

Rohstoff-, Zusatzstoff- und Verpackungslieferanten nach IFS Food 8 Kapitel 4.2 (Anforderungen an Rohstoffe und Verpackungsmaterialien) risikobasiert qualifizieren: Lieferantenbewertung nach Herkunft, Verarbeitungsstufe und Zertifikatsstatus (IFS Food / ISO 22000 / FSSC 22000), Spezifikationsmanagement mit Versionskontrolle, Wareneingangsprüfung (COA-Prüfung, Allergenkennzeichnung, Rückstandsanalysen). Freigabestatus und Sperrhistorie vollständig rückverfolgbar — auditfähig vorbereitet für IFS-Lieferantenaudits und Rohstoffaudits.

Lieferantenmanagement

Norm-Anforderung IFS Food 8 Kap. 4.18 / EU-VO 1169/2011

Allergenmanagement

M-Allerg

Alle 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011 und IFS Food 8 Kapitel 4.18 systematisch verwalten: Allergenstatus je Rohstoff und Rezeptur hinterlegen, Kreuzverunreinigungsrisiken aus Prozessführung und Anlagenreinigung dokumentieren, Linienfreigaben nach Allergenwechsel workflow-gestützt auslösen (Reinigungsnachweis, Swab-Ergebnis, Etikettier-Freigabe). Rezepturänderungen lösen automatisch Freigabe-Workflow aus — Kennzeichnungsfehler und Rückrufe durch undeklarierte Allergene verhindern.

Prüfplanung

Norm-Anforderung IFS Food 8 Kap. 5.1 / HACCP Prinzip 7

Rückverfolgbarkeit & CAPA

M-CAPA

Vollständige Chargenverfolgung nach IFS Food 8 Kapitel 5.1 (Rückverfolgbarkeitssystem) und HACCP-Prinzip 7 (Dokumentation und Aufzeichnungen): Rohstoff-Charge-zu-Fertigprodukt-Charge in beide Richtungen rückverfolgbar, Chargen-Rückruf-Simulation dokumentierbar. Abweichungen und Kundenbeschwerden als CAPA-Maßnahmen nach IFS Food 8 Kapitel 5.3 (Korrekturmaßnahmen) erfassen — Ursachenanalyse (5-Why, Ishikawa), Maßnahmenverfolgung mit Fälligkeit, Wirksamkeitsprüfung und Nachweis für das nächste IFS-Audit.

Fehlermanagement

Passt das zu Ihrem Anwendungsfall?

In 30 Minuten zeigen wir QIMS live — mit Ihren HACCP-Anforderungen, Ihrem IFS-Food-8-Auditumfang.

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02 Anwendungsfälle

Wie Lebensmittelhersteller QIMS einsetzen.

Vier typische Anwendungsfälle aus der Lebensmittelpraxis — von der IFS-Audit-Vorbereitung und dem HACCP-Plan für Backwaren bis zur Allergen-Linienfreigabe und der Chargenrückverfolgung für Rückruf-Simulationen.

IFS-Audit Vorbereitung IFS Food 8 Kap. 1–5

IFS-Food-8-Audit intern vorbereiten und dokumentieren

Interne Vorbereitungs-Assessments nach IFS Food 8 strukturiert planen und dokumentieren: Audit-Checkliste nach IFS-Kapiteln 1–5, Befunde mit Abweichungskategorie (KO / Major / Minor), Maßnahmenplanung mit Fälligkeitsdaten und Wirksamkeitsprüfung. Dokumentationslücken vor dem externen Zertifizierungsaudit systematisch schließen — auditfähig vorbereitet für IFS-Food-8-Erstaudit und Folgeaudits.

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HACCP-Plan Backwaren HACCP Prinzip 1–7 / EU 852/2004

HACCP-Plan für Backwaren und Convenience nach EU 852/2004

HACCP-Pläne für Backwaren- und Convenience-Prozesse (Teigzubereitung, Backen, Kühlung, Portionierung, Verpackung) nach EU-Verordnung 852/2004 und Codex Alimentarius vollständig dokumentieren: Prozessflussdiagramm, Gefahrenanalyse pro Prozessschritt, CCP-Entscheidungsbaum, kritische Grenzwerte (Kerntemperatur, Wasseraktivität, Kühlung), Überwachungsprotokoll und HACCP-Revisionsverlauf. Prozess- und Rezepturänderungen lösen automatisch HACCP-Revisionsworkflow aus.

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Allergen-Linienfreigabe IFS Food 8 Kap. 4.18 / EU 1169/2011

Allergen-Linienreinigung freigeben und Etikettierung sichern

Produktions-Linienfreigaben nach Allergenwechsel dokumentieren: Reinigungsprotokoll (visuelle Prüfung, Swab-Ergebnisse), Allergenfreigabe-Checkliste nach IFS Food 8 Kapitel 4.18, Etikettier-Freigabe mit aktuellem Allergen-Status und Revisionsnachweis. Rezepturänderungen lösen automatisch Freigabe-Workflow aus — Kennzeichnungsfehler und Rückrufe durch undeklarierte Allergene strukturiert verhindern.

Chargen-Rückverfolgung IFS Food 8 Kap. 5.1 + 5.9 / HACCP Prinzip 7

Chargenrückverfolgung und Rückruf-Simulation für IFS-Audit

Chargenrückverfolgung von der Rohstoff-Anlieferung bis zum ausgelieferten Fertigprodukt in beide Richtungen dokumentieren — Grundlage für Rückruf-Simulations-Tests nach IFS Food 8 Kapitel 5.1 und 5.9 (Rücknahme- und Rückrufverfahren). Kundenbeschwerden und Abweichungen als CAPA-Maßnahmen erfassen: Sofortmaßnahme (Chargensperre), Ursachenanalyse, dauerhafte Korrekturmaßnahme mit Wirksamkeitsnachweis.

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03 Datensouveränität

Ihre Rezepturen. Ihr Server.
Für Lebensmittel-Anforderungen.

Lebensmittelhersteller verwalten vertrauliche Rezepturen, proprietäre Prozessparameter und HACCP-Dokumentation. QIMS bietet beide Betriebsmodelle — ohne Kompromiss bei Datensicherheit.

Cloud · DACH

Hetzner-Hosting

  • Server in Deutschland (Nürnberg / Falkenstein)
  • DSGVO-konform, EU-Datenschutzrecht
  • Verschlüsselte Übertragung (TLS)
  • Manipulationssicherer Audit-Trail
  • Rollenbasierter Zugriffsschutz
Lokal · Eigene Infrastruktur

On-Premise

  • Betrieb auf eigenen Servern
  • Keine Abhängigkeit von externen Diensten
  • Geeignet für vertrauliche Rezepturen & Prozessparameter
  • HACCP-Dokumentation und IFS-Audit-Nachweise lokal gesichert
  • Konditionen im Demo-Gespräch
04 Typische Herausforderungen

Was Lebensmittel-QM-Teams
täglich beschäftigt.

Drei Themenkomplexe, bei denen Dokumentationslücken zum IFS-Abzug oder zum behördlichen Problem werden — und wie QIMS strukturiert gegensteuert.

Allergen-Management

Undeklarierte Allergene

Rückrufe wegen undeklarierter Allergene gehören zu den häufigsten und kostspieligsten Lebensmittelvorfällen. QIMS strukturiert Allergen-Status je Rohstoff und Rezeptur, Kreuzverunreinigungsrisiken aus der Prozessführung und Linienfreigaben nach Allergenwechsel — Etikettier-Freigaben workflow-gestützt, mit Revisionsnachweis für IFS Food 8 Kapitel 4.18.

Rückverfolgbarkeit

Chargen-Rückruf in Minuten

IFS Food 8 Kapitel 5.1 fordert vollständige Rückverfolgbarkeit in beide Richtungen — und Rückruf-Simulationen beim Audit. QIMS verknüpft Rohstoff-Chargen mit Fertigprodukt-Chargen und Auslieferungen: Rückverfolgung und Chargensperre sind schnell dokumentierbar, Rückruf-Simulationstest auditfähig vorbereitet.

IFS-Audit-Vorbereitung

KO-Abweichungen vermeiden

IFS Food 8 kennt KO-Kriterien, die zum sofortigen Nicht-Bestehen führen. QIMS strukturiert interne Vorbereitungs-Assessments mit IFS-Kapitel-Checklisten, Befund-Kategorisierung (KO / Major / Minor) und Maßnahmenverfolgung — Dokumentationslücken vor dem externen Zertifizierungsaudit systematisch schließen.

Typisches Muster: Lebensmittelhersteller, die gleichzeitig HACCP als gesetzliche Pflicht, IFS Food 8 für den Handelslistungszugang und ISO 22000 als übergeordneten QM-Rahmen bedienen müssen, brauchen kein separates System für jede Anforderung — QIMS bildet alle drei Normwelten in einer Oberfläche ab.

Weiterführend
HACCP Prinzip 1 / IFS Food 8 Kap. 2.2

Risikomanagement

HACCP-Gefahrenanalyse nach EU 852/2004, Risikobeurteilung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren, CCP-Entscheidungsbaum und oPRP-Dokumentation strukturiert erfassen und versioniert verwalten.

Risikomanagement ansehen IFS Food 8 Kap. 5.3 / HACCP Prinzip 5

CAPA

Abweichungen, Kundenbeschwerden und CCP-Überschreitungen als CAPA-Maßnahmen nach IFS Food 8 Kapitel 5.3 erfassen — Ursachenanalyse, dauerhafte Korrekturmaßnahme und Wirksamkeitsnachweis für IFS-Audits.

CAPA ansehen IFS Food 8 Kap. 4.2 / HACCP Prinzip 1

Lieferantenmanagement

Rohstoff- und Zusatzstofflieferanten nach IFS Food 8 Kapitel 4.2 risikobasiert qualifizieren — Lieferantenbewertung, Zertifikatsprüfung (IFS / ISO 22000 / FSSC 22000) und Wareneingangsprüfung mit COA-Abgleich.

Lieferantenmanagement ansehen IFS Food 8 Kap. 1.2 / HACCP Prinzip 6

Auditmanagement

Interne Audits und IFS-Vorbereitungs-Assessments nach IFS-Kapitelstruktur planen — Checklisten, Befunde mit KO/Major/Minor-Kategorisierung, Maßnahmenverfolgung und Wirksamkeitsprüfung in einem System.

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05 Häufige Fragen

Was Lebensmittel-QM-Teams zuerst fragen.

Deckt QIMS alle sieben HACCP-Prinzipien als Dokumentationsgrundlage ab?
QIMS strukturiert die Dokumentation für alle sieben HACCP-Prinzipien — von der Gefahrenanalyse (Prinzip 1) über CCP-Festlegung, kritische Grenzwerte und Überwachungsverfahren (Prinzip 2–4) bis zu Korrekturmaßnahmen, Verifizierung und Aufzeichnungen (Prinzip 5–7). Die spezifische Konfiguration für Ihre Prozesslandschaft (Convenience, Backwaren, Fleisch, Molkerei, Getränke) klären wir im Demo-Gespräch.
Unterstützt QIMS die Vorbereitung auf ein IFS-Food-8-Zertifizierungsaudit?
QIMS unterstützt die strukturierte Vorbereitung auf IFS-Food-8-Audits: interne Audit-Checklisten nach IFS-Kapiteln 1–5, Befund-Erfassung mit Abweichungskategorien (KO / Major / Minor), Maßnahmenverfolgung und Wirksamkeitsprüfung. Ob alle für Ihren IFS-Scope relevanten Dokumentationsanforderungen abgedeckt sind, klären wir gemeinsam im Demo-Gespräch anhand Ihrer aktuellen IFS-Checkliste.
Kann QIMS die Chargenverfolgung von Rohstoffen bis zum Fertigprodukt für Rückruf-Simulationen abbilden?
QIMS verknüpft Wareneingangsprüfungen (inkl. Chargennummer, COA, Allergenstatus) mit Fertigungsaufträgen und Fertigprodukt-Chargen — so ist die Rückverfolgbarkeit Rohstoff-zu-Fertigprodukt für Rückruf-Simulationen und Behördenanfragen in beide Richtungen herstellbar. Die technische Tiefe der Chargenverfolgung für Ihren Prozess und Ihre IFS-Anforderungen zeigen wir im Demo-Gespräch.
Wie unterstützt QIMS das Allergenmanagement nach IFS Food 8 Kapitel 4.18?
QIMS strukturiert die Allergenmanagement-Dokumentation: Allergenstatus je Rohstoff und Rezeptur, Kreuzverunreinigungsrisiken aus Prozessführung, Linienreinigungsfreigaben nach Allergenwechsel und Etikettier-Freigaben mit Revisionsnachweis. Den vollständigen Abdeckungsumfang für Ihren IFS-4.18-Audit-Scope und Ihre Produktionslinien klären wir im Demo-Gespräch.
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QIMS im
Lebensmittel-Kontext
live erleben.

30 Minuten. Kein Pitch. QIMS live — mit Ihren HACCP-Anforderungen, Ihrem IFS-Food-8-Auditumfang, Ihrem Allergenmanagement-Prozess.

Wir melden uns persönlich zurück — typischerweise innerhalb von 24 Stunden.

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